Farmář José Cuellar Fajardo zůstal věrný tradiční biokultuře, nikdy nevykácel les, aby zasadil kávovníky do řádků na monotématické půdě. Na svých 40 hektarech, v nadmořské výšce 1450 mnm v čisté panenské džungli pěstuje kávovníky mezi nepřeberným množstvím rozmanitých stromů, keřů a květin, mezi zvířaty a ptactvem, mezi roji brouků a divokých včel.